識(shí)茶學(xué)茶是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，需要一個(gè)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累以及豐富的知識(shí)。因此，學(xué)習(xí)一些區(qū)分普洱茶品質(zhì)的知識(shí)，對(duì)于我們選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的普洱茶是極為重要的
普洱茶品質(zhì)區(qū)分：
?
一、觀察
?
好的普洱茶外形色澤油潤(rùn)顯毫，條索肥嫩、緊結(jié)，品其味，有濃香、清香。當(dāng)代普洱茶（渥堆后發(fā)酵）的普洱茶外形色澤油潤(rùn)褐色（豬肝紅）條索肥嫩緊結(jié)，品其味有陳香。
?
普洱散茶（曬青毛茶）一級(jí)至十級(jí)和級(jí)外，一般來(lái)說(shuō)，茶葉嫩度越高品質(zhì)越好。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫嫩度高。二看索緊結(jié)實(shí)程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好。三是看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、油潤(rùn)嫩度好。四是看凈度，勻凈，梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。
?
普洱七子餅茶緊壓茶357g，外形要求邊薄中間厚，松緊適度，色澤油潤(rùn)，栗色、棕褐、褐紅為正常。以青餅357g為例，一般2-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫。7-10年茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫，毫頭金黃。10年以上，茶餅變松，變輕，葉際邊緣掉粒較多
二、鑒湯
?
將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，將泡好的茶汁倒入玻璃杯內(nèi)或瓷茶杯中觀賞湯色。傳統(tǒng)普洱茶的湯色黃紅明亮，當(dāng)代普洱茶的湯色褐紅色。
?
在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合、形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色（傳統(tǒng)和當(dāng)代）黃紅褐色的物質(zhì)基礎(chǔ)。
?
茶褐素是湯色程“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成茶褐素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。
?
由于茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間呈正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發(fā)酵茶陳期短，湯色混濁不清，有懸浮物，其加工工藝不當(dāng)，或是變質(zhì)的普洱茶
三、觀葉
?
品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好。葉底硬，無(wú)彈性的品質(zhì)不好。色澤褐紅，均勻一致的好。色澤花雜不勻，或發(fā)黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。
?
四、品味
?
品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的麥鞠菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。
?
甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵谄斩璋l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味。
?
滑潤(rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感，達(dá)到天人一體的感覺(jué)
茶湯濃稠而不淡薄，入口味感覺(jué)香濃不寡淡。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠。對(duì)于普洱茶特有的醇味，特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味，酸味，有異味是在發(fā)酵過(guò)程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶。
普洱茶很特別，不僅越陳越香，適合收藏。而且它的產(chǎn)地、制作工藝、味道等等方面也很特別。判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo)一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。?
普洱茶的“七指標(biāo)”：
?
1、色佳
?
用優(yōu)質(zhì)的普洱散茶沖泡出來(lái)的茶湯紅濃通透油潤(rùn)明亮，且具有”金圈”，湯上面有類似油珠形成的膜，而熟普葉底則呈褐紅色。質(zhì)量欠佳的普洱茶，湯色紅但是不濃，欠明亮顯暗淡，而且還會(huì)有塵埃狀的物質(zhì)懸浮在其中，有的發(fā)黑，俗稱”醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普洱茶，色澤顯橙黃，清亮透明，仿佛被一層油膜包裹一樣，久泡而其色依然不變。
?
2、香佳
?
優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香很顯著，熱嗅香氣顯著濃郁悠長(zhǎng)，且純正，冷嗅有甜爽之味，質(zhì)次的則香氣低迷，有的還夾雜酸餿味道，有的是”臭霉味”、“腐敗味”等。
?
3、味佳
?
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，滋味濃醇，柔順滑口，潤(rùn)喉沁脾，生津回甘，清爽自在！
?
4、形佳
?
優(yōu)質(zhì)普洱茶，其外形大氣厚重，條索緊結(jié)、清晰、完整。老葉條形較大，嫩葉的條形則較細(xì)。條索肥壯厚實(shí)，斷、碎的茶少。質(zhì)量欠佳的條索細(xì)緊但不完整，色澤也呈黑褐枯暗而沒(méi)有光澤。優(yōu)質(zhì)生普的外形勻稱，同樣條索緊結(jié)、具有油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆。熟普外形勻稱，條索緊結(jié)清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。
?
5、氣佳
?
茶氣濃郁純正，有一種獨(dú)特的陳香，香氣馥郁，香高而持久，茶氣充足。有一種甜爽之味，品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些優(yōu)點(diǎn)。?
6、韻佳
?
優(yōu)質(zhì)的普洱茶滑口、潤(rùn)喉、回甘，生津。與之相對(duì)的是，質(zhì)量不好的的普洱茶則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)產(chǎn)生”澀麻”之感。
?
7、質(zhì)佳
?
顧名思義，即原料好。不管是什么茶、哪一款茶，原料的質(zhì)量都是優(yōu)質(zhì)茶類的基本保證。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
